防癌抗衰老有哪些辦法？四種發酵食物對女性有益

發酵食品，令人噁心，味道奇怪，很多人不喜歡發酵食品。其實，專家指出，發酵食物的效果是納豆、韓國泡菜、臭豆腐、醬等女性多吃。這些發酵食品不僅能幫助女性更年期，還能防止癌症老化。

一、納豆-幫助女性安度更年期

很多日本人的早餐都是納豆配餐，而且只要問日本前輩的母親如何度過更年期，祕方就是納豆。

納豆是蒸煮後發酵的大豆加工品。黃豆蛋白因發酵而分解，營養價值容易吸收，特別是維生素B2豐富，比普通黃豆含量多4倍，是脂肪和糖分代謝所需的維生素，對防止肥胖、動脈硬化、降低血脂、恢復疲勞等有直接效果。

近年來常聽到的納豆激酶(Nattokinase)，研究證明可以溶解血栓，預防心肌梗塞、腦梗塞等疾病的一般血栓多發生在早上，爲什麼很多日本人早餐吃納豆，被認爲是有效的飲食療法。

納豆鋅和類黃酮可以補充體內雌激素不足，明顯改善更年期症狀，含鈣和維生素K2，防止女性骨質疏鬆症。

二、醬-防癌又抗衰老

除了納豆，日本人的餐桌上絕對少不了醬。醬是大豆、米麪和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的醬改變而成的，只是放棄了小麥面面的釀造法，改造了米麪混和大豆釀造。

專家表示，雖然機轉不明，但也發現豆類發酵品的二次代謝產物可以抑制腫瘤的生長。日本國家癌症研究中心發表的研究，每天喝3碗以上醬汁的女性，得乳癌的概率比每天只喝1碗的女性減少40%，每天喝2碗的女性得癌症的概率也減少了26%。另一項日本研究還發現，米索可以預防胃癌，每天喝一碗米索的人患胃癌的概率只有不喝米索的人的三分之一。

醬同樣富含黃豆異黃酮，可預防更年期障礙和骨質疏鬆症。維生素e、大豆苷原、肥皂素也具有抗氧化作用，有助於防止老化。

專家提到，味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，而且所含鐵質爲血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血症狀。

三、韓國泡菜——防癌又助減肥

韓國有句俗話說“泡菜是半個糧食”，不管多麼奢華的宴會飲食，餐桌上也少不了泡菜。每逢過冬之前，家家戶戶都用大約100～150棵白菜來醃泡菜，是一年之中最要緊的家務事。

韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內還含各種乳酸菌，每公克含菌量約介於107～109億個，幾和國家標準規定優格必須含菌量相同，也因此曾被美國《健康》雜誌評選爲世界五大健康食物之一。

研究也發現，將醃製2～3周的泡菜萃取物，加入腸癌細胞中，可在短時間令癌細胞數量銳減超過七成；另外還發現泡菜可延長抗衰老細胞的生存期，而且生存率高達八成。

此外，醃製泡菜辣椒中含有的辣椒素可以促進脂肪燃燒，還具有降低膽固醇的效果，是韓國女性維持身體的祖傳祕方。泡菜的也能促進胃酸分泌，有利於消化吸收。

專家還表示，除了吃豐富的飲食纖維外，微生物中的酸酶因發酵而活化，可以分解蔬菜中80~90%的酸，乳酸菌也產生小分子的有機酸，有利於人體吸收鐵、鋅等礦物質，提高生物利用率。

四、臭豆腐-提高免疫力

去夜市時，你喜歡買臭豆腐吃嗎？近日，臭豆腐也被研究發現富含植物性乳酸菌。據專家介紹，臭豆腐的滷汁主要基於莧菜、芥末和季節性蔬菜，加上豆腐乾中含有的蛋白質，實現了穩定的乳酸菌相。

臭豆腐是本土特色的發酵食品，過去的研究很少，但臭豆腐的滷汁中菌種複雜，保守估計至少有百萬種專家現在從滷汁中分離出兩種菌種，特別是2009年最新發現的這種臭豆腐菌，免疫力的提高

但專家也強調，乳酸菌在炒過程中被殺，如果想吃臭豆腐的乳酸菌，恐怕只能用生物提取加工成保健食品。

請小心。不要吃太多

這些看起來平凡的小吃和傳統食物。因爲發酵，搖身變成明星食物。但是，真的多吃是補充營養素的好方法嗎？

專家警告說，醬、泡菜等鹽分含量高，癌症領域的相關研究報告書警告說，高鹽和醃製物是胃癌的危險因素，不應該多吃，應該控制鹽的攝取，高血壓患者應該更加限量地吃。

像大豆類產品，如米索、納豆等，蛋白質也很高，痛風、腎臟病患者必須特別注意。容易分泌胃酸的人，發酵的大豆和泡菜會刺激胃酸，引起膨脹。

臭豆腐應適量，特別不建議油炸臭豆腐。專家曾經遇到過末期腎臟病患者，原來的狀況得到了很好的控制。一次吃了幾塊臭豆腐後，第二天住院洗腎臟。他懷疑油炸的臭豆腐中氧化自由基和蛋白質含量高，臭豆腐本身的鹽含量不高，但是油炸、重味的處理方法不推薦吃的蒸是不能接受的，但是不能吃太多。

從中醫的角度來看發酵食物，專家指出，發酵食物通常保存在陰涼的地方，本質上很冷，體質虛弱的人、胃腸功能本來就不好的人，不適合長期大量吃，反而增加胃腸負擔。邱榮鵬提醒，你可以注意自己的大便狀況，大便變軟，次數變多，可能已經過去了。

再加上發酵食物具“發性”，尤其發酵時間不長的食物，發性愈強，因此有皮膚病，或虛火大的人，會口乾舌燥、嘴破等，都不適宜吃，恐怕症狀會更加嚴重。