灌的臘腸發柴怎麼回事 如何避免臘腸發柴
本文已影響5.21K人
本文已影響5.21K人
臘腸變柴怎麼回事?灌臘腸瘦肉太多肥肉太少也會柴,拉長柴的話,你可以把肉絞的細一點,然後肥肉的比例佔比多一點,這樣就不會柴。灌的臘腸發柴怎麼回事 如何避免臘腸發柴。本站帶來相關介紹。
臘腸發柴,其實是瘦肉多了肥肉少了。瘦肉越多,太陽再曬,臘腸又硬又柴,口感極差。下面跟大家簡單介紹臘腸的做法:
灌臘腸的豬肉要有肥有瘦,按照肥3瘦7的標準吧。把灌好的臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天,再掛在乾燥通風處(比如自家的陽臺上)風乾五到十天左右,臘腸變暗紅色,腸衣變皺,就可以食用了。不要一直在外面掛着曬。
灌腸:拌好的肉不要馬上開灌,讓它靜置一小時再灌。一邊灌一邊用大號逢衣針在腸外均勻扎一些眼,以排除腸菅內餘氣,增加臘腸內容物密度,加快灌腸速度。
灌腸完畢用溫水清洗一下腸外壁,不僅可使其外觀整潔,腸壁受熱後遇冷收縮還使其更貼近腸內容物。
緊緻又有針眼的臘腸通風透氣,加快了水份排除,使臘腸晾乾時間縮短,減少了肉質變"柴"的機會
避免太陽曝曬,以防臘腸外面猛烈受熱而收縮變形,而內部因含鹽份的高滲作用水份不易排出,造成內外肌肉收縮程度不一致,也是臘腸肉質變"柴"原因之一。
當臘腸經過七至十天左右(視天氣而定丿晾制好後,應該收入冰箱或者用甕封起來保存。需要提醒的是,按照習俗臘腸的保質期最好不超過次年五一節(冰箱保存可稍長時間),如果過了端午節,大概沒"柴"的臘腸也變“柴"了。
1. 肉要肥瘦相間,我一般會按照1:1的比例,就是一半瘦肉一半肥肉,這樣曬出來的臘腸不油不柴剛剛好
2.如果沒有專業的絞肉機,自己切的話,要切成片,不要切成小塊,因爲片更容易入味
3.如果是自己調味,聯繫加多些高度白酒,少量橘子皮碎,橘子皮要先用鹽水泡一泡洗淨,切成很細的碎末,加進橘子皮的臘腸有一股清香味
大塊的肥肉一定要先剔除來切成細丁,灌湯時與瘦肉分散均勻進入。這是保證不柴臘腸的關鍵之一。油可以鎖住水份,肥瘦分佈均勻,防止晾乾後瘦肉多的地方肌纖維過度收縮變"柴";另外脂肪遇冷變硬,如果不切細,在晾乾過程中大塊變硬的肥肉會將腸管頂穿。
臘香腸炒什麼好吃
染髮的危害如何避免
哺乳期吃臘腸會回奶嗎
臘香腸有哪些危害
灌腸不退燒是怎麼回事
臘腸發黴了還能吃嗎 臘腸發黴的處理方法
如何避免頭髮分叉
如何避免新生兒腸絞痛
孕期如何避免發燒
如何避免染髮的危害
臘腸一切就散怎麼回事 灌臘腸用肉末還是肉丁
孕婦能不能吃臘腸
懷孕能不能吃臘腸
臘腸荷蘭豆怎麼做好吃
寶寶發燒灌腸後不退燒怎麼回事
孕婦產前如何灌腸
臘香腸有營養嗎
孕婦可以吃臘香腸嗎
臘香腸炒什麼好吃
孕晚期能不能吃臘腸
寶寶2歲發燒灌腸後拉稀怎麼回事
吃臘腸荷蘭豆的禁忌
松花蛋腸怎麼灌腸
寶寶2歲發燒灌腸後拉稀怎麼回事
小兒發燒灌腸後驚厥怎麼回事
臘腸荷蘭豆營養價值
剖腹產後如何避免腸粘連
如何避免發生燒傷
扁豆炒臘腸的營養價值
排骨臘腸煲仔飯的做法