爲什麼冬天吃羊肉能禦寒暖身 冬天吃羊肉會上火嗎
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冬天吃羊肉是一大美事,很多人會發現吃完羊肉以後,身體就暖和起來了,要歸功於羊肉中豐富的蛋白質,但羊肉不可多吃,爲什麼冬天吃羊肉能禦寒暖身?冬天吃羊肉會上火嗎?下面本站小編就來說說。
《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
中醫認爲,羊肉味甘性溫,入脾、腎經,具有補體虛,祛寒冷,溫補氣血的功效。
現代研究認爲羊肉有促進血液循環、增強禦寒能力的功效。
冬天吃羊肉覺得身上暖和,要歸功於羊肉中豐富的蛋白質。
蛋白質具有很高的“食物熱效應”,也就是說,吃了蛋白質之後,會促進熱量從體表釋放出來。
除了蛋白質,羊肉還含有豐富的鈣、鐵、鋅等多種微量元素和維生素。羊肉中的維生素 B1、B2 的含量比牛肉更高,但脂肪含量比豬肉、牛肉都要少。
從現代營養學角度來看,羊肉富含優質蛋白質和血紅素鐵。冬天食用羊肉,最大的好處就是,幫助抵禦寒冷。
此外,羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。羊肉對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症也有輔助效果。
一般情況下可以將口腔潰瘍、咽炎、扁桃體炎、尿路感染等炎症和局部感染視爲“上火”的一種表現。
當人機體處於過氧化和抗氧化的相互鬥爭中時,會出現口腔潰瘍、牙齦腫痛等一系列“上火”症狀。
有研究發現食用過量羊肉會使機體發生一定程度的氧化應激反應,對機體的酶抗氧化防禦系統造成一定的損傷,容易出現“上火”症狀。
攝入過量的羊肉還會使機體抗利尿激素和醛固酮釋放增多,影響機體水鹽代謝,腎小管加強水分重吸收,導致尿量減少、糞便乾硬。
此外羊肉富含蛋白質,被食用後會刺激甲狀腺激素分泌,促進能量代謝,使人體產生熱量,感覺渾身發熱。
日常生活中,羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5種方式處理,有研究發現煎制和炸制處理的肉樣損失率高,羊肉品營養品質和食用品質較差;
而蒸制和煮制處理後的羊肉損失率較小,肉質構特性好,食用品質較高,更易於被人體消化吸收,不易出現“上火”症狀。
所以,吃羊肉建議採用蒸和煮的方式,一週吃1到2次,每次50-75g左右最佳,不宜過度食用。
羊肉一煮就散開是假羊肉嗎?
假羊肉中紅肉和白肉是相互分離的,下鍋煮一會,就會被沸騰的熱水衝散開,顏色也變的不自然,逐漸發黑。
而真羊肉片肌肉之間存在筋膜,下到鍋裏會捲縮成團,不會紅白散開,且顏色自然,不發暗。
針對市場上出現的“假羊肉”,可通過三個方面來分辨真假。
看色澤:羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺,而豬肉是粉紅色,鴨肉則是暗紅色。
看紋理:羊肉的紋路較細,呈條紋狀排列分佈。
看脂肪分佈:牛肉和羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪,俗稱“大理石花紋”。
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