反式脂肪酸是什麼?反式脂肪酸對人體有什麼危害?
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人們不應該熟悉反脂肪酸,但它是人們日常生活中廣泛使用的物品,最重要的用途是飲食行業。許多人在食品加工中使用這種物質。由於它被應用於人們的飲食中,人們特別關注它是否對人體有害。讓我們詳細介紹一下什麼是反脂肪酸,它是否對人體有害。
反式脂肪酸是一種對健康有害的不飽和脂肪酸,在天然脂肪中存在少量。反式脂肪酸的產生主要是氫化油。此外,在精煉和除臭過程中,由於高溫處理,反式脂肪酸的含量也會增加。當我們用油加熱食物時,將油燒成黑煙或油炸食品的油反覆使用會增加反式脂肪酸的含量。
氫化植物油是人們攝入反式脂肪酸最多的來源,"氫化"是20世紀初發明的食品工業技術,1902年獲得專利。1909年,寶潔公司獲得了美國使用權的專利,並於1911年開始推廣第一款完全由植物油製成的半固態酥油產品。當時,人們認爲這是一個健康的進步,但現在,許多流行病學調查或動物實驗研究表明,反式脂肪有各種危害,對心血管健康的影響有最強的證據,被廣泛接受。
研究結論之一是,反式脂肪的熱量佔食物總熱量的2個百分點,冠心病的發病率翻了一番。影響早期生長髮育,Ⅱ目前還沒有明確證據證明型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性。控制和減少反式脂肪酸的攝入,最有效的方法是減少氫化植物油的使用,避免過度加熱油,少吃或不吃油炸食品,防止油炸油的反覆使用。
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