糯米粉是澱粉嗎

糯米粉富含澱粉，支鏈澱粉佔98%，直鏈澱粉佔2%，但是糯米粉是澱粉嗎？它們是不是一樣的呢？我們來看看。

糯米粉是糯米磨成的粉，主要是用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分，平時所說的澱粉主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。

烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。

糯米粉是用來製作湯圓,糯米餅等美味小吃的，澱粉是用來製作羹或用於菜裏勾芡等當調料使食物更嬌美味的。所以，不能說糯米粉是澱粉，但是糯米粉中含有澱粉。