糯米粉是澱粉嗎

「導讀」糯米是大衆最常見的主食類食物之一，它口感軟糯，做法多樣，受到老百姓的喜愛，無論是糉子還是元宵，都少不了糯米來“湊熱鬧”。糯米粉還富含澱粉蛋白質、糖類、脂肪等營養物質，可以做成多種食物來吃。糯米粉中的澱粉含量中，支鏈澱粉佔98%,直鏈澱粉佔2%，但是糯米粉是澱粉嗎？有沒有什麼不同呢？

糯米粉是澱粉嗎

糯米粉富含澱粉，支鏈澱粉佔98%，直鏈澱粉佔2%，但是糯米粉是澱粉嗎？它們是不是一樣的呢？我們來看看。

糯米粉是糯米磨成的粉，主要是用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分，平時所說的澱粉主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。

烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。

糯米粉是用來製作湯圓,糯米餅等美味小吃的，澱粉是用來製作羹或用於菜裏勾芡等當調料使食物更嬌美味的。所以，不能說糯米粉是澱粉，但是糯米粉中含有澱粉。

糯米粉怎麼做好吃

糯米粉可以做成各種美味的小吃，大家知道比較多的可能是用它包湯園和油炸糯米餅。其實除此之外還可以有以下的吃法，喜歡的朋友可以學習哦。

做“巧克力蒸糕”回味無窮

準備黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態。然後把糯米粉巧克力糊糊，糯米大概是巧克力的3倍多，這個可以自己把握量的多少。

再把將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬。等到糊成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。接着包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀，將洗淨的葡萄乾團在表面（要團緊，否則，一蒸就掉）最後，上鍋蒸8～10分鐘即可以啦。

“香酥糯米糕”香飄撲鼻

準備糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。

將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的麪糊。將拌好的麪糊倒入鋪着屜布的籠屜，攤成厚餅狀.用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。

炒鍋內倒入花生油燒至五成熱，下入糯米片並用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油.趁熱撒上白砂糖即成。

糯米粉的價格

常熟特產糯米粉規格爲1000g，在淘寶上的促銷價爲15.9元，平均接近8元每500g，價格不貴。該糯米粉用優質的糯米制作，採用國內先進技術工藝精製而成，粉質細潔、粘而不膩、上品軟潤、保質期長、採用方便。

購買糯米粉時注意，糯米粉以色澤潔白，無發黴變質的現象，無異味口味嫩滑、細韌、不磣牙爲佳品。

糯米粉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

糯米可起到補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡、排毒養顏等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

糯米粉的適宜人羣

糯米粉是常見的主食類食物之一，富含營養，很多美食都是由糯米粉做成的，柔軟美味可口，營養價值豐富，受到很多喜愛美食者的歡迎。但是糯米粉也有一定的適宜人羣哦，你是否瞭解呢，讓媽媽百科告訴你吧。

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。糯米粉一般人羣均可食用，但是以下人羣要注意一下哦。

1、凡溼熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

2、糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。

3、糯米中的澱粉支鏈在加熱以後及冷卻以後的形態不同，糯米食品冷了以後，澱粉分子會增大，導致難以消化。所以消化能力不是很好的人應少食。

糯米粉容易消化嗎

糯米粉可以做成多種美食小吃受到人們的喜愛，而且醫學估計認爲糯米有健胃養脾的作用，但是我們卻也聽到一些專家說“糯米不易消化，消化能力不好的人妖少吃”。這樣就有疑惑了，糯米到底是有助消化還是阻礙消化？

一般人理解的“消化”通常在胃裏進行，但胃卻幾乎不會消化糯米，只能通過蠕動儘可能地將它磨碎，並推入小腸，促進下一階段的消化吸收。因此，如果吃入太多糯米，容易導致胃動力減弱，產生“沉胃”的感覺。

糯米粉是否易消化，跟糯米粉溫度有關。食物的溫度不同，其可消化水平也不同。對於澱粉類食物來說，消化難度不僅與纖維含量有關，還與澱粉的糊化程度及老化程度有關，也與食物的硬度、粘度等有關。”

糯米在加熱狀態下，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。從消化的角度來說，支鏈澱粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化，大時吃熱的依舊比吃冷的要更容易一些。