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我們平日裏煮紫薯粥,都會發現粥的顏色是藍色的,其實這是屬於正常現象的。紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的,它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外,還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素,花青素一遇到氧化就會變成藍色的,另外又因爲紫薯含有碘,而粥則含有澱粉,澱粉碰上了碘也會變成藍色的,所以我們煮紫薯粥煮出來的顏色是藍色是正常的,我們可以放心食用。
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