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紫薯的營養價值很高，也因爲價格便宜，所以是我們廚房常見的食物之一。紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生，所以一些消化不良的人都會煮紫薯來改善腸胃，可是紫薯煮出來是藍色的。
這是正常情況嗎？其實，紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況，因爲紫薯裏面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色，這是一種正常現象，可以放心食用。
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