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杏鮑菇通常都是比較大的，不符合人們吃的習慣，所以買回來洗乾淨之後，還要切。杏鮑菇要怎麼切才行？其實是根據它接下來的做法的，如果是直接炒的話，通常會切成薄片狀，去少許頭尾，切片，一元硬幣的厚度左右就可以了，因爲這樣會比較容易炒熟，而且受熱較爲均勻，熟得也均勻。也有人喜歡切成絲狀，其實也可以的，如果跟肉絲一起炒的話，當然切絲狀會比較好啦！
如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小時左右的，最好切成一截小手指這樣的厚度，如果是熬的時間較短，可以相對應的再薄一點。
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