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醃製工具的選擇也是決定是否演好白蘿蔔鹹菜的重要決定因素,它關係到醃菜的質量,那麼白蘿蔔鹹菜應該使用什麼器具會更好?
醃製數量大,保存時間長的,一般用缸醃。醃製香辣蘿蔔乾一般應用壇醃,因罈子肚大口小,便於密封,醃製數量極少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。
醃器一般用陶甕器皿爲好,切忌使用金屬製品,因爲醃製的酸性液體會把金屬容器腐蝕掉,而且跟金屬有可能會產生一些化學反應,把變質的成分殘留在白蘿蔔鹹菜當中,分分鐘影響着人體的健康。
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