田雞怎麼做好吃

本文已影響1.53W人 

田雞怎麼做好吃

田雞肉中易有寄生蟲卵,定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食,尤以腿肉最爲肥嫩。首先準備主料: 田雞、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇剩下的可以依照個人喜歡材料去準備就可以了。配料:泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒麪、花椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗,接着就可以動手製作了。

1、田雞宰殺,去皮去頭去爪,洗淨,切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、薑絲醃15分鐘入味。

2、把醃製好的田雞加蛋清(生粉),拌勻,水燒開把田雞倒進去,燙熟,撈起,濾水。

3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等,然後放到一邊,待會可以用。

4、鍋下少許油燒熱,下泡椒(少許泡椒可以切對半,可使湯底泡椒酸味更入味)、紅辣椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗,翻炒出香味,加入適量的高湯(沒高湯可以用超市有售的濃湯寶),燒開,轉小火,加料酒,小火煨數分鐘,品嚐下湯底的味道,加鹽、雞精、湯,調製到可口程度,可稍微鹹點。

5、將熟的田雞、蝦放入調製好的湯底,小開一分鐘後,加入素菜木耳、菇、黃瓜等,沸騰即可,並淋上少許芝麻油、裝入盆裏。

6、鍋加熱放油(也可加些辣椒油),待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒麪、蒜頭、大蔥,爆香,淋在已起鍋的田雞上,這樣就可以了。尖椒爆田雞主菜,準別田雞;配菜:青尖椒、蔥、姜、蒜;作料:生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

第二種是非常簡答的做法:1、田雞清理乾淨,加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃製12分鐘左右,青椒洗淨切環備用;

2、起油鍋下田雞煸炒,九成熟起鍋備用,把姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒,熱了之後加作料和腰花合炒,至熟起鍋,最後裝碟就可以了。

麻辣田雞腿,配料田雞、醬油、小紅辣椒、醋、大蒜、味精、花生油、花椒粉、溼澱粉、料酒、香油、鹽

1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然後撕破腹部,去內臟並洗淨,在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。  

2、 紅辣椒去蒂去籽,洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。  

3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內水分燒乾時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內留一兩油,下入紅椒後加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成。注意:蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。

相關內容

熱門精選