2017冬至你吃餃子了嗎 餃子的做法大全
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2017冬至你吃餃子了嗎 餃子的做法大全。今天就是冬至了,你們那裏有吃餃子的風俗嗎,記得小時候,今天總會聚在一起包餃子。你會做餃子嗎,肉餡的調製纔是最重要的,今天小編就跟大家分享一下各種餡的做法~
各地在冬至時有不同的風俗,北方地區有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習俗,南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣,而蘇北人在冬至時吃大蔥炒豆腐。冬至吃餃子還有說是不忘“ 醫聖” 張仲景“ 祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。
每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺雲:“十月一,冬至到家戶戶吃水餃。”這種習俗,是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人,他著《傷寒雜病論》,集醫家之大成,被歷代醫者奉爲經典。張仲景有名言:“進則救世,退則救民;不能爲良相,亦當爲良醫。”東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫。後毅然辭官回鄉,爲鄉鄰治病.其返鄉之時,正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,飢寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮,然後將羊肉、藥物撈出來切碎,用麪包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟後,分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。後人學着“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。
準備包餃子和麪前最好先來做花椒水:將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上,再蓋上捂住,大約泡2小時以上最好,如果嫌麻煩,可以將花椒在無油的鍋中小火炒香,然後磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙餅卷花捲都很好吃,買現成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。
肉的選擇:最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般肥瘦的比例爲3:7或4:6,我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡,最好選擇2:8或者3:7,如果是還要放許多的蔬菜,那最好是4:6,這樣更香一些,當然還是要根據自己的喜好調整。
調料的運用:調料品和用量是很重要的,我們一般會選擇醬油,鹽,香油,蔥姜等,因爲要往裏面肉餡裏面加水,所以放調料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生薑,一般500克肉餡要放70~80克醬油,鹽10克左右,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調味後,不然調料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
生薑的處理:生薑20克切成細末,如果是和好的餡馬上就包,那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥,不過要是不馬上包,最好包的時候再放蔥花,不然肉餡的味道不好,我包的是豬肉白菜餡的,白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮,這個一定要根據自己的口味決定放還是不放,我家喜歡吃帶點海米味的,我妹妹就強烈要求我不要放,可以在這一步放5克白糖提鮮,放入生薑再拌勻。
加水的訣竅:先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了,花椒水100克要把花椒粒撈出去,倒入肉餡中,順一個方向攪打,直到花椒水全部吸入肉餡中,肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了),如果現在不包,下面的就先不進行了,肉餡到這一步就可以放起來養味了。
蔥花和油:使用時再放入50克蔥末和油50克,先放再擱置後肉餡味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜歡放調料油和香油混合(40克調料油+10克香油),這樣味道更好:調料油的做法:鍋中放油,涼油時就放入八角,桂皮,草果1個(拍裂),等油熱,調料變色出香味關火,涼了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不錯。
好了,到這裏肉餡就拌好了,可以加任何你喜歡的蔬菜了,我這次包的是白菜的,我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜,其實很簡單的,將白菜的厚幫片開切成大片,然後切成細絲,再切成細末就可以了,酸菜的也可以這樣切。
白菜豬肉餡
1.白菜洗淨,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用
2.豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。
3.麪粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麪糰,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。
4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。
胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精,和成餡,然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說,吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋,因爲酸可以破壞胡蘿蔔素。
三鮮餃子餡
配料:韭菜1小把、青蝦仁11個、雞蛋3個、薑末1小撮、香油適量、鹽適量、五香粉1克、白胡椒粉1克、料酒少許、黑木耳1小撮、花生油適量
1.準備食材:洗淨韭菜,雞蛋,蝦仁,姜,五香粉和白胡椒粉,香油,泡發黑木耳備齊
2.韭菜切碎,木耳洗淨切碎,姜未,蝦仁去掉蝦線剁碎
3.把剁碎蝦肉,薑末,五香粉和白胡椒粉放入盆中,倒入少許料酒去腥,然後順時針拌勻備用
4.鍋中放適量花生油,油熱倒入打散雞蛋液炒熟,用鏟子戳碎撈出放涼
5.然後把木耳碎和雞蛋碎放入蝦肉泥中
6.拌勻加入適量香油,在加入適量鹽拌勻
7.最後倒入韭菜碎拌勻即可
8.三鮮餡拌好了,就可以繼續包餃子了
9.裝飾擺放三鮮餃子餡
雞蛋韭菜餃子餡
配料:韭菜250克、雞蛋2個、食用油40克、蠔油20克、鹽適量、雞精少許、料酒少許
1.韭菜摘洗乾淨後控幹水分。
2.雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。
3.鍋中放適量油燒熱後,把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。
4.把韭菜切碎。
5.把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。
6.調入食用油、蠔油和雞精。(鹽記得要在包餃子之前放入)
7.攪拌均勻即可。
8.取餃子皮放入餡料。
9.包成餃子形狀即可。
豬肉香菇餃子餡
配料:豬肉五花肉300克、香菇200克、大蔥半顆、姜25克、雞蛋一個、香油適量、十三香少許、雞精少許、鹽少許、老抽少許
1.將五花肉洗乾淨去皮剁成x肉末。
2.將蔥和姜切成末。
3.將香菇洗乾淨,把水擠幹,切成末。
4.將肉末和蔥姜放在一起繼續剁碎。
5.剁好的肉末和蔥姜用大點兒的容器裝好。
6.放入剁碎的香菇,香油,鹽,老抽,十三香,雞精,雞蛋。
7.順着一個方向攪拌均勻,豬肉香菇餃子餡就做好了。
芹菜肉餃子餡
配料:肉餡適量、芹菜適量、雞蛋一個、蔥薑末少許、豆油一勺、香油兩滴、白胡椒粉適量、醬油少許、鹽適量、料酒一勺
1.芹菜洗乾淨切末,肉糜剁好
2.餡裏放豆油,兩滴香油,鹽,醬油白胡椒粉料酒拌勻
3.攪拌均勻,放蔥花薑末
4.打入一個雞蛋
5.攪拌均勻即可即可
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