月餅製作工藝
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月餅是中國傳統的一種美食,尤其是在中秋節的時候是必須要吃月餅的,月餅的製作方法非常的多,人們最常見的就是五仁月餅,月餅的製作工藝可以說相對複雜一些,要想做出美味的月餅,需要的程序也是比較多的,需要一定的月餅製作的經驗,下面我們就來了解一下月餅製作的工藝。
月餅製作工藝
原料
白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1.將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合,和成麪糰.麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小麪糰,並擀成一個個麪餅待用.
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的麪餅內,揉成面球.
5.準備一個木製的月餅模具,放入少許乾麪粉,將包好餡的麪糰放入模具中,壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6.用雞蛋調出蛋汁,比例爲3個蛋黃1個全蛋,待用.
7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度爲180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:
1.和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來:模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦.
5、爲了烤出的月餅更香,在和麪時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.
檸檬巧克力月餅
原料:檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克;
製作:
A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合,加適量水攪拌均勻,筋度至8成,捏成皮;
B、隔水加熱,水溫40攝氏度;
特點:精緻的巧克力月餅就呈現在你的眼前了,外酥內軟,口感獨特,更有多種口味可供選擇,草莓、咖啡、檸檬等。
C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間,蓋上模型即可;
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