廣式月餅的做法有哪些?
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廣式月餅一直是很多人比較喜歡吃的,但是我們都知道這些月餅的製作各種配方,以及在製作過程的一些步驟技巧問題都是很有講究的,否則會影響到口感,所以感興趣的朋友可以看看下面介紹的具體做法。
一、廣式餅皮配方
月餅糖漿:400克酸性材料
月餅梘水:10克鹼性材料,中和糖漿酸性,調節月餅酸鹼度,烤好後餅皮能回油回軟
花生油:150克液態油,最好是花生油或月餅專用油
吉士粉:30克CpT吉士粉,沒有可不放,但一定不能用即溶吉士粉
低粉:500克左右爲了加強筋度,可改爲300克低粉,200克富強粉(中粉)
月餅餅皮改良劑:麪粉用量的0.5-1%使餅皮更好地回油回軟,沒有可不放
二、餅皮製作步驟
1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油,直到完全攪拌均勻,融合在一些,呈油亮光澤,線性滴落。如果液體顏色發暗,斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多,否則會打發。
2、加入吉士粉。
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