易導致胃癌的飲食習慣
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每天都得與這個朋友-鹽親密接觸,這個朋友帶給我們味道,也同時給我們帶來了危險。這就是武器雖好,看你怎麼利用,用多了後果不亞於殺人。鹽吃多了可以把血壓升高,當然也有機會得胃癌的可能。
美國休斯敦切託莫研究所所長雅鬆教授報告說:“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明,隨着體內鈉鹽攝入量的增加,胃癌、食管癌、膀胱癌的發病率亦會增加。”過去,日本人喜歡吃鹽漬食物如魚乾、魚醬及醃菜等,因此成爲世界上胃癌高發率的國家。目前,由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變,日本人很少再食用鹽漬食品,其胃癌發病率日趨下降。
人們醃製臘肉之所以要加入大量的食鹽,是因爲高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水,蛋白質凝固,而且還能使細菌脫水死亡,從而達到較長時間不腐不壞的目的。同樣食入過量的高鹽食物以後,因食鹽的滲透壓高,對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明,當喂大白鼠高濃度(12%或20%)的食鹽水以後,鼠的胃粘膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、壞死和出血,而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。
高鹽食物還能使胃酸減少,並能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用,這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽,它在胃內被還原菌轉變爲亞硝酸鹽,然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺,具有極強的致癌性。
爲此,營養師溫馨提示:欲防止胃炎以及胃癌的發生,必須改變不良的飲食習慣,其中之一就是儘量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護胃粘膜的角度來看,食物也是宜淡不宜鹹的。
每人每天6克鹽,也就是2克鹽勺的3平勺。可是有些特殊人羣是不能用這3勺的。還有食物中本身含有鹽,所以真正炒菜的鹽不是三勺,而是兩勺,就是4克,相當於一個啤酒瓶的瓶蓋的量。這個一瓶蓋的鹽量,是一個正常人,沒有高血壓,沒有腎臟病的人,每天炒菜吃鹽的量。如果有高血壓和糖尿病只能吃半瓶蓋鹽,如還有腎病,還要減量。
——少用鹽的生活小技巧
1、炒菜時要老記住少放鹽。
2、多吃有特殊味道的菜,如西紅柿,洋蔥, 青椒。
3、多用番茄醬 檸檬汁 蘋果醋等,多用醋,少放醬油。這樣可以少放鹽,改善口感。
4、儘量用蒸煮燉的烹調方法。享受食物的原味,不一定每次都是加鹽去炒菜。
5、可以用高鉀低鈉的鹽。
6、少用鹽要有決心和耐心。只要你堅持3個月,人的口感就能從一個特別追求鹹的口感慢慢的變成清淡。
7、不是所有的菜都放等量的鹽,特別是湯裏可以不放鹽。
8、 炒菜不要放醬油,可以把醬油放個小碟裏,菜蘸着吃,這樣鹽的攝入量可以減少7倍。
還特別建議:吃高鉀食物
每天吃青菜一斤。每天吃半個蘋果或橙子。每天50到100克的菌類。
菌類不僅是含鉀多的食物。菌類的多醣化合物,可以控制一些感染性的疾病,甚至是惡性腫瘤的輔助治療。
多醣成分的提取物,具有一些免疫功能的維護的作用。菌類裏面含有微量元素硒,具有抗氧化,甚至包括對一些惡性疾病 惡性腫瘤。預防性的基礎的作用。菌類含有氨基酸,米飯缺少人體需要的賴氨酸,蘑菇裏富含賴氨酸,補足了大米賴氨酸的不足,這就是蛋白質的互補作用。
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