四川美食擔擔麪是因什麼而得名 螞蟻莊園12月20日答案
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在四川又很多的美食,擔擔麪就是其中的一種,在四川擔擔麪是必須要嘗一嘗的。那麼四川美食擔擔麪是因什麼而得名?下面本站小編帶來:螞蟻莊園12月20日答案。
正確答案:挑着擔子叫賣。
解析:擔擔麪因過去是小販挑着面擔沿街叫賣故得名。擔擔麪是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的歷史,相傳爲1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制,因爲早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麪。
擔擔麪的由來說法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認爲,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜),是在達州一帶的特產。
自貢宜賓範圍用得是芽菜,所以可以明確的說擔擔麪是出自川東達州一帶。
擔擔麪是怎麼製作的
材料:麪粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
方法:
1、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰、用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油、待油燒熱、放肉、放幹水分,加鹽、豆油,上色、至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開、放入麪條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中並將豌豆尖撈入每碗、上面放一撮好的肉臊即成。
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