臘肉臘腸會不會過期 放了一年的臘腸還不能不能吃
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臘肉臘腸的保質期時間是比較長的,有些人甚至放置了一年食用,這樣是並不建議的,但臘肉臘腸保質期受生產工藝,保存方式等影響,臘肉臘腸會不會過期?下面本站小編就來說說。
臘肉、臘腸會過期,其保質期也受生產工藝、保存方式和條件所影響。
雖然臘肉經過了脫水處理,但水分含量不會太低,仍然具備能使微生物繁殖的水分活度(即影響微生物生長的指標之一)。
而且臘肉脂肪含量比較高,如果保存不當容易出現脂肪氧化,產生哈喇味等不良風味而影響品質。
所以,臘肉需要在特定狀態下(如真空包裝等)保存,相對保質期會更長一些。冬天可放置在陰涼、通風處保存,夏天溫度高、溼度大時需要冷藏。
另外,由於臘肉、臘腸是生肉製品,保存時也要注意避免和熟食混放,防止發生交叉污染。
專家指出,冬季溫度較低、溼度也不大,如果打算在半個月內吃完,只要放在通風、陰涼的地方即可。
如果需要長時間存放,可先將臘味進一步烤乾、曬乾,用保鮮袋封裝好,放入冰箱冷凍室內儲存,一般可存放6個月。
臘肉、臘腸是曬乾的食物,保質期一般都很長,條件合適的話放1年都不會壞,但沒壞不代表能吃,保存的時間越長,所含的亞硝酸鹽就越高,但光憑肉眼是看不到的。
在思考放了一年的臘腸還能不能吃的時候,要先弄懂儲存臘腸的原理,不管是臘肉還是臘腸,在之前被人們發明的時候就是奔着儲存肉類的目的去的,它之所以能夠保留至今,主要就是因爲人們很愛吃。但是在之前沒有冰箱的時候,人們把臘味製作好了,基本都會在一個冬天吃完,這也就有着“冬臘風醃,蓄以御冬”的說法。
雖然現在有了冰箱,臘腸儲存時間可以適當延長,但是放了一年之久建議還是不要吃了,因爲臘腸主要是依靠鹽醃製來延長保質期,鹽醃製久了會產生大量的亞硝酸鹽,臘腸放置的時間越久,裏面所含的亞硝酸鹽就越多,亞硝酸鹽吃多了對身體沒有好處,這是衆所周知的,所以放置一年之久的臘腸不建議大家吃。
放置超過半年的臘腸,如果繼續放置,裏面營養都會開始慢慢流失,代替營養物質的就是產生的亞硝酸鹽。而放置了一年的臘腸,它所含的營養價值肯定會流失不少,但是裏面還是會存在部分營養物質,不過這些營養物質的好處可能還沒有亞硝酸鹽的不好之處大。等到醃製到兩年之後,臘腸裏面的營養就徹底沒有了。
所以臘腸的最佳食用時間是在半年之內,也就是一個冬天,那時候纔是最有營養的,對身體的危害也是最小的。
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