牛肝菌功效與作用 牛肝菌營養價值有哪些
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牛肝菌,又稱黃薰,是多肉的可食用菌類,原產於溫帶,多生長在常青森林或落葉樹林裏。因其肉質肥厚、極似牛肝而得名,是名貴稀有的野生食用菌,爲“四大菌王”之一。牛肝菌具有補充營養、清腸胃的作用。
功效作用
牛肝菌具有補充營養、清腸胃的作用。
補充營養:
牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素,食用牛肝菌能夠使人體營養成分得到補充。
清腸胃:
牛肝菌含有粗纖維,食用後對改善消化系統功能有積極的作用。
營養價值
牛肝菌中含蛋白質、脂肪、粗纖維,此外,還含有多糖類,以及多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用牛肝菌,尤其適用於需要補充營養、飲食油膩的人羣。
一般人羣:
牛肝菌營養不錯,大部分人羣都是可以食用的。
需要補充營養的人羣:
牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素,需要補充營養的人羣食用牛肝菌後能夠補充營養。
飲食油膩的人羣:
牛肝菌含有粗纖維,飲食油膩的人羣食用牛肝菌後可以改善消化系統功能,適當緩解腸胃的不舒服。
禁忌人羣
對牛肝菌過敏的患者禁止食用。
原因:
對牛肝菌過敏的人羣是禁止服用牛肝菌的,以免誘發過敏。
用量
根據個人食量而定,不宜暴飲暴食。
不宜同用
牛肝菌是可以和大多數食物一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
牛肝菌是一種鮮美的菌菇,有多種食用方式,可用於煎、炒、煲湯等。
牛肝菌燒肉:
將牛肝菌放入快好的紅燒肉中,繼續燉煮,直到牛肝菌、肉塊酥爛時,轉成大火將剩餘湯汁收幹即可。
牛肝菌醬肉包:
將牛肝菌洗淨,切成小丁,放入肉末中,加入調味料攪拌均勻肉餡,包進包子皮中,蒸熟即可。
鹹蛋黃牛肝菌:
將牛肝菌洗淨煮3-5分鐘後撈出,加雞蛋拌勻,撒上澱粉炸至金黃色撈出,鍋中留少許底油,加鹹蛋黃炒散,加入牛肝菌炒勻即可。
素爆牛肝菌:
將牛肝菌洗淨切丁,放入乾淨的鍋中背幹水分取出,鍋中燒油,放入蔥頭炒香,加入牛肝菌爆炒,炒熟後加調味料即可。
牛肝菌老鴨湯:
將鴨塊、火腿片、牛肝菌放入砂鍋,文火燉3小時,加鹽調味即可。
溫馨提示
牛肝菌容易變質,因此大家要儘快食用牛肝菌。一般牛肝菌放在冰箱裏可以保存幾天。熟過頭或被蟲蛀的牛肝菌根部通常要去除或刷洗。如果牛肝菌很黏,就將菌蓋下面的細須去除。幹牛肝菌必須要在熱水裏浸泡20分鐘使其吸收水分,浸泡用的水過濾後可以使用。通常情況下,菇齡小的幹牛肝菌味道更可口。
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