孩子不應該喝太多煮湯
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我國南方有煮湯的習慣,認爲喝湯最有營養。爲了孩子的健康,母親在給孩子補充食物的時候,不厭其煩地給孩子煮魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……但是,孩子只喝湯、不吃肉等於丟了西瓜撿芝麻,失去了大部分營養素。
煮湯時水溫上升,動物性食物中含有的蛋白質熱後發生蛋白質變性,凝固在肉中,真正溶解在湯中的是少量蛋白質。有句俗話叫肉爛鍋。如果孩子能和湯一起吃肉的話,煮湯是給孩子做補充食物的方法。但是,孩子的胃容量很小,喝很多湯會影響其他食物的攝取。因此,我希望孩子們通過喝湯獲得這些動物食物中的絕大多數蛋白質,而不是湯。
此外,煮湯也要注意方法。用動物性食物製作原料時,用冷水放入鍋中,水開後變成微火,長時間燉湯,然後加入鹽等,是避免蛋白質過早凝固在肉中,儘量豐富湯的營養的有效措施。
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