醃鹹菜多長時間能吃

「導讀」鹹菜可以算是一種中國文化了，不同種類的鹹菜，用的原料不同，主要是根據當地的生產情況而決定的，也就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔。但是無論是哪一種都別有風味，都各有特色哦。

醃鹹菜多長時間能吃

其實，醃鹹菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己醃鹹菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上醃製的鹹菜的，最好是醃製兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？

很多人都喜歡吃醃的鹹菜，因爲它酸酸爽爽讓人慾罷不能；但鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。

首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。

醃鹹菜的做法大全

由於醃鹹菜根據當地的蔬菜情況而決定，有的人喜歡用青菜去醃製，如芥菜、大白菜等；也有的喜歡用蘿蔔、黃瓜等。那麼這裏我們就一起來圍觀一下醃芥菜、醃蘿蔔的做法吧！

一、醃芥菜

1、九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的；

2、乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；

3、芥菜堆黃後，切短，放容器中；

4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽；

5、用手搓揉，至出水；

6、放入容器中，用手壓實；

7、壓實後的芥菜上面壓上重物；

8、這樣過上四個星期左右，就可以吃了。

二、醃蘿蔔

1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；

2、放在太陽下晾曬一天；

3、在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；

4、曬好的蘿蔔乾；

5、在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉；

6、和五香面；

7、反覆揉搓；

8、至蘿蔔乾變軟；

9、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

醃鹹菜的營養價值

很多時候，醃鹹菜都採用新鮮的蔬菜，經過醃製而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被醃製過後的營養價值也會有什麼嗎？其實，不一定哦，被醃製過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。

還有就是醃製過的鹹菜都不含有水分哦，因爲在醃製之前就已經把它曬乾或者瀝乾水分了，所以醃製完成之後，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被醃製成鹹菜的，都有着一個共通點，就是在醃製的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。

醃鹹菜有什麼危害

醃鹹菜是爲了延長蔬菜的保存時間而發明的；雖然戰勝了時間上的難題，但是媽網百科在這裏不得不提醒一下小夥伴們醃鹹菜只能偶爾吃哦。

如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，鹹菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。經過醃製的蔬菜還含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。所以，想要吃醃鹹菜還應該掌握好方法和掌握好度哦。

醃鹹菜怎麼吃才健康

健康是我們一直追求的目標，所以就算吃鹹菜也要吃出健康，那麼怎麼吃才健康？

吃鹹菜之前，有一些建議希望能幫到大家。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽；平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。