醃製大頭菜鹹菜放多少鹽
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食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，所以要準確掌握食鹽的用量；食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
或者用另一種方法，將買來的菜，不要用水洗，等晾曬好，在50度以上的白酒裏過一下，再放在洗乾淨晾乾的醃缸裏，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例爲宜，一直放滿大半缸，然後，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點點地滲進菜裏。而後將缸口用紙封口，大約醃製半個月20天左右，缸裏會透出一陣陣鹹菜香味，說明美味的鹹菜已經制作好了。
