醃鹹菜多久能吃

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醃鹹菜多久能吃

其實,很多人都喜歡吃芥菜鹹菜,因爲它酸酸爽爽讓人慾罷不能。一般醃鹹菜會產生亞硝酸鹽,只要把握好時間,就能避免亞硝酸鹽對人體的危害哦。

首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,亞硝酸鹽對人體有害,如亞硝酸鹽長期進入血液中,人就會四肢無力。剛醃製不久的蔬菜,亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間, 又下降至原來水平。醃菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯,十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以,醃製蔬菜一般應在二十天後食用。

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