糯米粉

「導讀」糯米粉是很多美食的原料，一些糕點，尤其過節時吃的湯圓、餈粑等，都需要用到糯米粉，而且口感奇特，軟糯清香，是很多人都喜歡選用的食材，但糯米粉的功效、怎麼挑選糯米粉、糯米粉面膜等問題都是我們瞭解並進一步善用糯米粉應該瞭解的。

如何炒熟糯米粉

因爲糯米粉遇水之後是有粘性的，所以在炒糯米粉的時候也是具有一定的技巧的。很多人聽到炒，就以爲一定要用油，但是其實在炒糯米粉的時候就不適合用油了。這裏說的炒糯米粉，是將生的糯米粉炒成熟的。

所以在炒生糯米粉的時候，要準備一個乾淨的鍋。因爲不乾淨的鍋很容易會導致在炒的時候粘鍋。另外要注意糯米粉不要弄溼。炒的時候，不要放油或者水，火開小一點，然後倒入糯米粉，不停的翻動，炒到有點發黃就差不多了。等到炒熟之後，糯米粉可能會變成一塊塊的，再把它們磨成粉就成了熟的糯米粉了。

但是現在已經很少有人炒熟糯米粉了，大多數是烘乾的。

熟糯米粉怎麼做

如果正在糾結糯米粉和麪問題，不如直接將糯米粉炒熟，就可以愉快的製作各種糕點了。南瓜餅也可以呢，不過口感可能沒有水磨糯米粉做的那麼香軟可口。熟糯米粉可以通過炒熟得到，也可以蒸熟糯米粉。一起看看怎麼做熟糯米粉。

方法一：炒

其實糯米粉通過加入鹽、油、蔥花等，炒好後沖水也能成爲坐月子的小吃呢。炒糯米粉其實和炒菜差不多，唯一不同就是不讓油、調味料，炒糯米粉需要注意火候，太多火容易炒焦，合格的熟糯米粉外觀微黃。

方法二：蒸

1、將糯米粉放入碗中，鋪平。

2、用筷子或其它工具用在糯米粉中戳幾個洞。

3、封上保鮮膜後，放入鍋中，隔水大火蒸20-30分鐘。

4、出鍋後晾涼用筷子把粉弄散。

蒸糯米粉的時候除了用鍋，也能用微波爐叮熟，可方便了。

熟糯米粉的做法

炒熟後的糯米粉粘性較大，原本糯米粉遇水也不會粘在一起，所以在和麪的時候就令人很糾結，換上熟糯米粉就沒有這種問題了。熟糯米粉可以用來做甜點，做各種月餅，如冰皮月餅、五仁月餅，還可以做紅棗糕、雞仔餅等，款式多多。

雞仔餅

原料：板油、熟糯米粉、白糖、酒。

做法：

1、準備一塊板油，留下脂肪切粒，豬油粒焯水，撈起。

2、豬油粒加入糖和酒醃製。（20天左右）

3、炒糯米粉，將糯米粉炒至顏色稍微發黃即可。

4、炒芝麻、花生，撈出，加入到熟糯米粉中。

5、熟糯米粉中放入醃製好的豬油粒，加一些水，攪拌。

6、將熟糯米粉搓圓後放入烤盤，調好溫度，20分鐘即可開吃。

紅棗蒸糕

原料：紅棗、熟糯米粉、吉士粉。

做法：

1、紅棗洗淨去核切碎。

2、將熟糯米粉和吉士粉倒入碗中，加入適量水，攪拌後加入少許油。

3、往粉中加入紅棗，揉麪團。

4、將麪糰搓小讓在模具中，放入蒸鍋裏蒸15分鐘後即可開吃。

5、吉士粉會令麪糰的顏色更加好看，而且還會有奶香味。

糯米粉是生粉嗎

糯米粉分爲兩類，水磨糯米粉和熟糯米粉，如果生粉是糯米粉，也就是說生粉就是水磨糯米粉了，這個邏輯貌似也對了。但其實生粉和糯米粉完全是兩種不同的粉，生粉就是平時勾芡用的，而糯米粉一般用來做甜品，風牛馬不相及的兩種粉呢，它倆咋不一樣了？

生粉用來勾芡

生粉並不轉指一種粉，在香港地區生粉叫做玉米粉，用玉米碾壓的細粉；在臺灣，生粉被叫做太白粉，用蠶豆或菱角做成的；在北方地區，生粉是用馬鈴薯粉做成的。

糯米粉用來做甜品，還能做菜

糯米粉是糯米碾壓後的粉末，分爲水磨糯米粉和熟糯米粉、水磨糯米粉主要用來做湯圓、元宵、糖不甩等糕點，熟糯米粉是蒸熟的，粘性較大，可以用來做冰皮月餅。當然，除了做甜品，糯米粉還能用來做菜，那香軟可口令人垂涎三尺的糯米粉蒸肉，味道可是槓槓的。

糯米粉是不是湯圓粉

每年的元宵佳節，都要吃湯圓或院元宵，雖然這兩種帶有濃厚喜慶氣氛的甜品都是用糯米粉做的，不過其中也有些區別，元宵是用幹糯米粉做的，而湯圓則是用溼糯米粉做的。在一切已成定局，突然發現隱藏在某處的湯圓粉，顧名思義就是做湯圓的粉咯？如果是這樣，那糯米粉和湯圓粉到底是同一種粉嗎？

糯米粉其實是兩種粉的總稱，糯米粉又分爲水磨糯米粉、熟糯米粉。水磨糯米粉苦幹很香糯，十分的柔滑，吃起來有韌性，一般用來製作湯圓和元宵。熟糯米粉，也就是蒸熟的糯米粉，也叫做糕粉，這種糯米粉的特性和水磨糯米粉的區別是熟糯米粉遇水即粘，而水磨糯米粉卻沒有粘性。

上面提到湯圓粉是不是做湯圓的粉，答案是肯定的。既然如此湯圓粉也就是糯米粉了，這個說法不太準確，因爲糯米粉中做湯圓和元宵的是水磨糯米粉，因此湯圓粉就是水磨糯米粉，不過糯米粉可以是湯圓粉，但湯圓粉不一定就是糯米粉，因爲糯米粉分爲水磨糯米粉和熟糯米粉。

糯米粉是澱粉嗎

糯米粉富含澱粉，支鏈澱粉佔98%，直鏈澱粉佔2%，但是糯米粉是澱粉嗎？它們是不是一樣的呢？我們來看看。

糯米粉是糯米磨成的粉，主要是用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分，平時所說的澱粉主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。

烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。

糯米粉是用來製作湯圓,糯米餅等美味小吃的，澱粉是用來製作羹或用於菜裏勾芡等當調料使食物更嬌美味的。所以，不能說糯米粉是澱粉，但是糯米粉中含有澱粉。