溏心滷蛋的做法

「導讀」喜歡吃日式料理，那麼就不能錯過溏心滷蛋，其口味鹹淡適口、香醇，再配上嫩滑欲滴的溏心，香味更加濃郁，令人百吃不厭。若是搭配一碗熱騰騰的豚骨拉麪，既暖心又暖胃。那麼溏心滷蛋怎麼做呢？下面媽網百科爲大家整理出溏心滷蛋的做法！

溏心滷蛋的做法

不少人喜歡吃溏心滷蛋，其口感鮮嫩美味，營養也豐富。做溏心滷蛋關鍵在於火候的掌握，只要準確掌握了火候，蛋黃才能呈流體狀，那麼溏心滷蛋要怎麼做纔好吃呢？下面爲大家推薦溏心滷蛋的做法！

做法一

茉莉溏心滷蛋

食材：雞蛋6個、龍珠茉莉花茶包1個、橙皮6克、八角1個、丁香2個

調料：老抽、生抽適量、冰糖適量

做法：

1、沸水煮開，轉小火，放入雞蛋蓋蓋煮4分-4分30秒，撈出浸冰水中；

2、另起鍋，水煮開，放入所有調料，放一半茉莉花茶、煮30分鐘；

3、關火，放入剩下一半茉莉花茶，泡5分鐘；

4、雞蛋去殼，浸在茉莉花醬湯中3小時。

做法二

炸溏心滷蛋

1、將1個雞蛋打入碗中，加麪粉、澱粉、香油和適量的清水調成糊；另外8個雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。

2、炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內，用手勺順轉幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時即將蛋撈起，分盛在8個小盤內，用匙將麪糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。

3、炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個下入鍋內，炸至金黃色時撈出，瀝油後盛盤，把白糖、花椒協分盛在兩個小碟內，同溏心蛋一起上桌蘸食。

溏心滷蛋的熱量

溏心滷蛋的口感嫩滑，很多人都愛吃，但也有人會擔心吃多了會發胖，那麼溏心滷蛋的熱量高不高呢？吃了會不會發胖呢？下面我們一起來了解！

一般來說，溏心滷蛋的熱量不會很高，大的雞蛋一般在80大卡左右，小的60大卡左右，熱量主要集中在蛋黃，佔總熱量的三分之二，雞蛋白幾乎不含脂肪，熱量較低,，優質蛋白的絕佳來源，減肥期間適宜食用。大多數減肥的人都不吃蛋黃，只吃蛋白。

但是需要注意的一點是，由於雞蛋的膽固醇含量是比較高的，因此糖尿病患者不宜吃太多溏心滷蛋，糖尿病腎病患者若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。高血壓患者食用雞蛋也會引起腎中動脈硬化。所以，這部分人應該少吃爲宜！

溏心滷蛋的營養價值

若是喜歡吃日式拉麪，那溏心滷蛋是必不可少的搭配，雞蛋煮至半熟，蛋黃呈稠液狀，吃起來口感軟嫩滑潤，其營養價值也是不容忽視，那麼溏心滷蛋的營養成分有哪些呢？下面我們一起來了解！

首先，溏心滷蛋中含有14、7%的蛋白質，而且最容易被人體所吸收，吸收率可達99、7%，作爲溏心滷蛋的主要食材，雞蛋中的維生素含量也很豐富，微量元素也很多，其中鐵的含量比牛奶高。溏心滷蛋中所含脂肪佔11、6%，其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黃素。卵磷脂被消化後，可釋放出膽鹼，很快進入大腦。膽鹼是B族維生素複合體的一種，有助於提高記憶力，使注意力更加集中，對所有年齡人的記憶力均有改善作用。

但是由於溏心滷蛋中所含的沙門氏菌對人體也是有害的。所以溏心滷蛋是不宜多吃，特別是抵抗力較弱的人更不能吃！

溏心滷蛋的製作技巧

溏心滷蛋用日式照燒的材料做滷汁，口味鮮香獨特，不鹹也不寡淡，咬一口，流出濃郁的溏心，令人回味無窮，是一道人氣的日式料理。其實製作溏心滷蛋是要有一定的技巧，下面我們一起來了解！

首先，在做溏心滷蛋時，最關鍵的就是控制煮蛋的時間和方法，讓雞蛋煮到剛剛熟，既無安全擔憂，又很好地保留雞蛋的營養。因此在製作的過程中，最好有一個定時器，要是沒有就通過看鐘、看錶來嚴格把控時間。一般來說，5-7分鐘爲宜。

其次，做溏心滷蛋，要選用新鮮的雞蛋，不可以用冷藏的雞蛋。

再者，做溏心滷蛋，火候要掌握好，小火慢煮，這樣蛋纔不會完全熟透！煮蛋時，可往煮雞蛋的水裏加鹽以防止雞蛋裂開。

溏心滷蛋對身體有害嗎

不少人喜歡吃溏心滷蛋，糖心滷蛋鮮嫩美味，營養成分高，但不少人也有所顧慮，糖心滷蛋的蛋黃半熟，雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品，最常見的致病菌就是沙門氏菌，那麼吃了會不會對身體有害呢？

如果蛋黃還處於“溏心”狀態，甚至表面的蛋白都還沒有凝固，就不會實現有效滅菌，從而增加了被致病菌感染的風險。未成熟的雞蛋黃中的細菌在溫度下降後會復甦，因此，吃溏心滷蛋時最好選擇新鮮的雞蛋，溏心滷蛋也不宜常吃，兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染。 所以儘可能不吃溏心滷蛋。