芹菜炒香乾的訣竅

在做芹菜炒香乾的時候，很多媽媽會發現自己做好的味道怎麼總是不夠鮮美，有些稍帶了苦味，或者炒出來的芹菜總是口感不好，等等，這樣的一些小問題其實是可以輕鬆避免的哦，只要學會這樣的一些小訣竅，還用害怕拴不住老公、孩子的胃嗎？

炒芹菜時要注意，因爲芹菜比香乾難炒熟，我們需要先炒芹菜，再放香乾翻炒。當然，爲了讓芹菜的口感更好，我們也可以給芹菜撕下它那層滿是韌絲的外皮，只是這樣做實在有些浪費，我們還可以把芹菜先焯水再炒，只是這樣，營養物質就少了大半啦，唉，看來，事情總是不能完美的，具體就得看媽媽怎麼去選擇了。

針對芹菜炒香乾，小編下面就給出一些小訣竅，可以讓炒出來的菜更加美味，媽媽們可以嘗試一下哦。

1、芹菜杆迅速焯水後再炒，口感更脆，而且炒的時候可以更加入味；

2、芹菜葉很苦，所以也要焯水，但時間也要很短，被水浸透後就可以拿出了，芹菜葉的營養也是非常豐富的，不嫌棄的媽媽可以充分地利用芹菜葉來做出滿意的美食；

3、炒這道菜的時候放一點點白糖，一來除去芹菜葉的澀味，二來給菜提鮮；

4、旺火快炒能更好的保留芹菜裏面的營養；

5、根據自己喜好可以放入豬肉絲或者牛肉絲。

做芹菜炒香乾的時候，芹菜的挑選很容易，作爲蔬菜夠新鮮就成，但是香乾的選擇就很關鍵了。

1、良質豆腐乾：乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出；氣味清香；滋味純正，鹹淡適中。

2、次質豆腐乾的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或鹹或淡。

3、劣質豆腐乾的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出；散發餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。

同時，有些小城可能買不到正宗的象幹，或者媽媽嫌棄買回來的香乾不夠美味，那麼小編也可以教大家一些自制香乾的做法哦。

1、豆乾放入加了料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜、花椒、八角、紅糖、桂皮的湯鍋中大火煮開，轉中火煮二三分鐘後關火。

2、浸泡約兩三個小時入味後撈出，將滷好的香乾瀝淨略擠水份，用廚房紙吸淨水份。