蛋糕製作的注意事項

喜歡自制蛋糕的媽媽們，知道怎樣才能製作出好看且美味的蛋糕嗎，下面爲你介紹蛋糕製作的注意事項，讓你成功製作美味蛋糕。主要的注意事項有：

1、選擇新鮮的雞蛋

在購買雞蛋時要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾淨，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。

2、蛋白的打法

蛋白要打得好一定用要乾淨的容器最好是不鏽鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃

3、秤量要精確

作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因爲這可是烘焙成功的第一步。

4、麪粉的使用

所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麪粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麪粉由空中飄落入鋼盆中。

5、奶油的打法

冰凍的奶油的打法：冰凍的奶油是無法制作蛋糕的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。

鮮奶油的打法：最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態鮮奶油來製作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質地也較粗，並不適合拿來做塗抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現如波浪狀的稠度即可。

6、材料混合的方法

不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細緻又美味。

7、烘烤時的注意事項

烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

8、烤模的使用方法

烤蛋糕時的烤模在使用前須先塗抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋麪粉或是先用防沾紙鋪在烤模內部烤好的蛋糕纔不會沾粘，餅乾壓模製作時須先灑上面粉則壓好的餅乾才容易取下。