這個炒菜習慣正在悄悄摧毀你的血管 教你改變不良炒菜習慣擁抱健康

許多人做西紅柿炒蛋時要放兩次油，第一次是爲了炒香，炒蓬鬆，第二次炒西紅柿，用40克油就成了一道“肥菜”。最近一次中國居民營養與健康監測數據表明，我國居民人均每日食用食用油41.8克，遠高於25~30克的推薦量。

食用植物油過量危害

1、對新陳代謝的影響：美國弗吉尼亞科技大學的研究發現，如果連續食用5天食用油，人體的代謝發生變化。長時間這樣，更容易患肥胖症、糖尿病、高血壓等。

2、對心臟的傷害：美國退伍軍人事務部研究發現，飲食中含油過量，飯後兩個小時發生心臟不適的機率是原來的4倍。

3、精神影響：食用植物油過多不利於心理健康，易使人變得懶惰，增加抑鬱、焦慮的危險。

4、心腦血管病：肥胖症可引起多種疾病的風險增加，易引起高血壓、糖尿病、高血脂等代謝性疾病，還可誘發冠心病、心梗、腦梗等心腦血管疾病。

5、經期失調：中國婦女相對於歐美女性而言，其體內胰島素水平較低，而因肥胖而導致的月經紊亂、多囊卵巢綜合徵等。

6、傷臟腑：心性肥胖者(腰圍粗)、脂肪包裹內臟，導致脂肪肝、腎衰竭、心衰等，危害較大。

教你改變不良炒菜習慣

1、熱鍋冷油更健康

倒油、點火，當油開始冒煙時，放入蔥薑蒜炒出香味，相信這就是不少人做菜的“祕訣”。但實際上，油溫過高，不但會破壞蔬菜中的維生素，還會產生許多不利於人體健康的物質，如反式脂肪酸、苯並芘等，有的會致癌。

適當的做法應該是熱鍋涼油，首先將鍋燒熱，然後倒入油，此時可以炒。這時，油溫在150℃左右，油從四面向中間滾開，或放入菜葉，蔥花時，四周出現均勻的氣泡。

2，先刷鍋再炒

許多人在炒菜的過程中，都有這樣的經驗：剛炒過青菜，沒什麼油，鍋也乾淨了，那就繼續用吧！

看起來很乾淨的鍋表面，會粘上油脂和食物殘渣。再高的溫度加熱，就會產生致癌物質如苯並芘。而不用刷鍋再繼續炒菜時，您就會發現原來殘留在鍋中的菜很容易被燒焦，這也存在一定的致癌隱患。所以炒菜後一定要刷鍋再炒，不要偷懶。

3、平底鍋炒菜很省油

我們國家80%的家庭食用油脂超標，吃多了油，不但容易發胖，而且還會引發高血脂、動脈硬化等疾病。吃鍋子可以幫助我們減少食用油的攝入。

一隻普通的圓底鍋，倒進30克油也不覺得多，25-30g就是中國人每天烹飪的建議攝入量，一般家庭中的那種瓷湯勺，兩勺左右。四個荷包蛋用煎荷包雞蛋之類的平底鍋僅需5克油。把油倒進鍋裏，轉一圈，整個鍋裏都是油，再打四個雞蛋，放一些鹽，然後翻過來，油沒了就加水，這樣上面是脆的，下面也熟了，味道很好，下一層就熟了。

4、炒好後放入鹽

食鹽攝入過多，鈉離子進入體內，就會引起血液量增加，心臟負擔加重，血管壓力增高等一系列變化，最終導致血壓升高。每日鹽攝入量應嚴格控制在每人6克以內。

製作過程中放鹽，在七八成熟的時候再放鹽，或者在出鍋之前放。如此即使放的鹽量少，鹹味也能顯露出來，而且不影響營養。鹽放得過早，會使蔬菜的汁液外流，不但造成營養流失，而且還會使菜塌陷，影響口感；肉早放鹽，就會讓肉過早地放鹽，導致湯汁過早凝固，湯汁的鮮味也滲不進去。

5、不要用不粘鍋

普通不粘鍋，低溫小火炒菜基本沒有問題。但是害怕高溫油炸，其表面塗上了聚四氟乙烯塗層，若炒鍋溫度超過300℃，易引起塗層中有害成分分解，對人體不利。