孕婦應該食用什麼？ 優質食用油有利於胎兒發育

在廚房裏，引人注目的是各種魚肉蛋菜做的美食，但真正的主角是各種烹飪油。無論是炒菜還是炒菜，燉涼拌，沒有油，食物都很難有誘人的香味和口感。

對準媽媽來說，油脂不僅是增進食欲的必要性，也是營養成分的來源。

各種脂溶性維生素需要脂肪吸收，腹中嬰兒所需的脂肪酸，如維生素e，大部分來自脂肪。優質油脂有利於嬰兒的發育，劣質油脂會給嬰兒和自己帶來傷害。與此同時，油脂的使用是預防肥胖的關鍵。哪個女人不想在分娩後立即恢復苗條的身材？因此，在準媽媽的食譜中，要注意選擇優質的烹飪油，保存這些油，管理，使用。

大豆調和油

是市場上常見的油，調和油是由幾種調和油組合而成的，所以大豆調和油主要是因爲油是大豆油。其營養價值因原料而異，但不飽和脂肪酸、維生素e豐富。

用法：具有良好的風味和穩定性且價格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。

花生油

有獨特的花生風味。花生油脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素e。花生容易污染黃麴黴，一定要選擇質量最好的一級花生油。

用法:熱穩定性優於大豆油，適合日常炒菜，但不適合炒菜。

橄欖油

價格最高。其優點是不飽和脂肪酸含量達到70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。

用法:橄欖油可用於炒菜，也可用於涼拌。其缺點是維生素e較少。

菜籽油

又稱茶油，其脂肪酸組成類似橄欖油，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸佔75%以上，含有一定量的維生素E。茶油脂肪酸比例合理，有利於預防心血管疾病，因此在營養學界受到重視，被稱爲營養價值高的油脂。

用法:精製茶油味道好，耐貯藏，耐高溫，適用於炒菜油和炒菜油。希望使用橄欖油的家庭可以使用茶油作爲替代品。

葵花籽油

又稱葵花油，有獨特的香味。不飽和脂肪酸含量達85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約爲1：3.5，這一點遜色於橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。

用法:精煉向日葵油適合溫度低的燉菜，但不適合單獨炒菜。

玉米油

玉米油又稱小米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油類似，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例約爲1:2.5，特別富含維生素e，含有一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。降低膽固醇的性能優於豆油、向日葵油等高亞油酸油脂，具有一定的保健價值。

用法：玉米油可以用於炒菜，也適合用於涼拌菜。

芝麻油

即香油。富含維生素e，不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例爲1:1.2，對血脂有很好的影響。它是唯一不經過精煉的植物油。其中含有濃郁的香味成分，精煉後會失去。

用法:芝麻油在高溫加熱後失去香味，適合製作涼菜，烹飪完成後提取香味。

亞麻種子油

是獨特的植物油因爲大多數植物油都是？-6不飽和脂肪酸爲主，只富含亞麻籽油？-3不飽和脂肪酸，即？-亞麻酸，可以在人體中轉化爲DHA(魚油中含量很高的一種脂肪酸)，對胎兒和嬰兒的大腦神經系統發育有較好的作用。

用法：亞麻籽油有特殊風味，多不飽和脂肪酸含量非常高，不耐熱，屬於保健用油，適合用來做燉煮菜和涼拌菜。

核桃油

核桃是衆人皆曉的“健腦食品”，以它爲原料製成的核桃油保留了核桃中的營養精華：豐富的維生素E、人體需要的多種微量元素，以及含量高達92.1%的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。所以，核桃油不但能促進人體機能健康平衡，有效抵抗外界疾病，還能改善記憶，幫助寶寶腦部健康發育。

用法：核桃油煎、炒、涼拌均可，開蓋使用後需放入冰箱冷藏。

黃油

含有80%以上的脂肪，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單一飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且可塑性好，香氣濃郁，是比較理想的高溫調理油脂。其中維生素e含量少，但含有相當多的維生素a和維生素d。

用法:黃油適合煎食物、炒蔬菜。