五仁月餅超詳細做法,不加任何添加劑
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今天小編教您做五仁月餅,做法一看就會,味道一點不比外面賣的差,喜歡的朋友快試試吧!
餅皮用料:
普通麪粉200g,轉化糖漿140g,食用油50g,梘水4g。
做法:
將轉化糖漿倒入碗中,加食用油和梘水攪拌均勻,倒入麪粉,拌至無干粉狀,揉成團,用保鮮膜包好,將麪糰鬆弛至少2小時,備用。
伍仁餡用料:乾果總共300g
核桃,腰果,南瓜子,葵花籽,黑芝麻,葡萄乾,普通麪粉,糯米粉,白酒,麥芽糖,蜂蜜,水。
做法:
鍋內倒入普通麪粉和糯米粉(兩種粉的比例爲1:1,總重量100g即可),將兩種粉炒熟,關火倒出晾涼。
將核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分別放入烤箱中烤熟,待這五種堅果晾涼以後,把腰果、核桃倒入保鮮袋當中,用擀麪杖稍微擀碎一些。
將擀好的果仁倒入大碗中,放入南瓜子,葵花籽和葡萄乾(葡萄乾帶點酸酸的口感,可以使月餅吃起來,不那麼甜膩),加100g的蜂蜜,30g的麥芽糖,3g的白酒,涼白開30g,食用油30g,攪拌均勻,將餡兒調至能握成團狀即可。
小編使用的是125g的大月餅模具,內餡和皮子分別稱重爲65g和55g,這個比例做出來的月餅剛剛好。
將皮子和餡兒分別稱好以後,搓圓,餡兒必須握緊實一些,包餡兒的時候纔好包。
取一塊麪皮,壓扁,放入伍仁餡,用推的方式,將下面的皮子包裹住伍仁餡,封口封好,搓圓。
輕輕滾上一點熟麪粉或者熟糯米,用手掂掉多餘的粉末,放入模具中,壓出自己喜歡的月餅花型。
待表面表面定型後,在月餅表面輕輕的刷上一層薄薄的蛋液。繼續放入烤箱烤15到20分鐘。(具體時間根據自家的烤箱來定,只要烤至月餅表面上色即可。)
全部放好以後,在表面上噴上一層水霧,放入預熱好的烤箱,200度烤5分鐘,拿出。(這一步主要是給月餅定型)
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