無糖五仁月餅怎麼做?
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無糖五仁月餅,因爲是無糖成分,所以說在食用上就更利於健康,但是也要講究正確的配方以及製作的步驟,對於這些甜品食物感興趣的朋友,可以看看下文的做法。
一、皮料配方:
1、低筋粉5000克
2、生油1400克
3、麥芽糖醇液3750克
4、鹼水75克
5、鮮雞蛋黃1000克
二、餡料:
無糖五仁餡40000克
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻
3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麪糰醒30分鐘後再使用。
三、月餅製作方法:
1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰。
4、爐溫,上火220℃,下火190℃。
5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。
四、質量要求
1。色澤:表面金黃油潤,圓邊淺黃,底部沒有焦斑。
2。形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒有裂口和漏底現象。
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