正宗朝鮮冷麪的食材挑選

正宗朝鮮冷麪是一道朝鮮民族傳統食品，從湯料的製作、配料的製作以及蕎麥麪的製作上，都非常地講究。一般以蕎麥麪爲主食，用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麪條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。那麼，正宗朝鮮冷麪的食材挑選如何呢？我們簡單地來介紹一下其中幾種比較有代表性的食材挑選。

1、蕎麥麪。蕎麥麪是用蕎麥麪粉和水，和成麪糰壓平後切制的細麪條，煮熟食用。蕎麥的挑選需要挑選大小均勻的、顆粒飽滿有光澤的蕎麥。在同等條件下，同樣的種子長出來的蕎麥應是大小均勻的，而一旦發現大小不一的蕎麥時，就要留心了，可能是好壞摻合在一起銷售的。乾癟的則有可能是放了很長時間，或者是根本就沒有發育好，這樣的蕎麥其營養是大打折扣的。

2、辣白菜。辣白菜是由白菜醃製而成的。就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因爲大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因爲這樣的話裏面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裏面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。

3、雞蛋。用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。也可以用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

正宗朝鮮冷麪所應用的食材非常多，食材選購的好壞直接影響朝鮮冷麪的口感和風味哦！