正宗朝鮮冷麪的做法

「導讀」朝鮮冷麪，是一道非常有名的朝鮮傳統民族食品。尤其是在夏日炎炎的天氣下，如果可以吃上一碗清涼爽口的朝鮮冷麪，那滋味別提有多爽快了！那麼，正宗朝鮮冷麪的做法如何，我們這就來詳細地介紹一下吧！

正宗朝鮮冷麪的做法

正宗朝鮮冷麪，以蕎麥麪冷麪爲代表，麪條細質、湯汁涼爽、酸辣適口，是一道非常受歡迎的朝鮮傳統民族食品。那麼，正宗朝鮮冷麪的做法如何？我們這就來了解一下吧！

1、製作冷麪湯底。

將牛腱肉用冷水洗淨，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。

1／2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老薑切片。蔥白切成寸段備用。大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗淨備用。煮鍋中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉後先用大火燒開。煮鍋中的湯沸騰後將爐火調成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質和浮油撈除。最後在湯中加入鹽（2茶匙）再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。用具有過濾作用的廚房烹調紙將湯中的雜質全部濾出，只留下湯汁，如果沒有廚房烹調紙，也可以用雙層紗布代替。在湯汁中加入醬油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3湯匙）混合均勻，並放入冰箱中冷藏3小時。這時可以將盛裝冷麪的麪碗也放入冰箱中一同冷藏。從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調紙進行過濾，將白色的油脂濾出，冷麪湯就做好了。

2、準備冷麪的配料

將剩餘的1/4個洋蔥切成碎末，剩餘部分的蒜和老薑也切成碎末備用。鴨梨洗淨，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然後切成片。取一部分鴨梨片切成絲備用。捲心菜洗淨後切成2cm見方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽並拌勻。放置20分鐘後，將捲心菜中滲出的水濾出，並用手輕輕擠壓卷心菜。不過不可以將水擠得過幹，否則口感容易發苦。在捲心菜中加入薑末、蒜末、洋蔥末、辣椒麪、白砂糖（1茶匙）、白醋（1湯匙）、鴨梨絲。在捲心菜中加入少許冷開水，然後裝入保鮮袋中，用手反覆揉捏，使捲心菜變軟，同時滋味也深入其中。把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮醃蘿蔔切片備用。煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。乾淨炒鍋中放入白芝麻，將爐火調成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃並散發香氣。雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘後取出放入冷水中浸泡5分鐘。將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。

3、煮制獨特的蕎麥麪條

幹蕎麥麪放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開後放入一人份蕎麥麪，並用筷子撥散。大約2分鐘左右，面變軟後用漏勺將麪條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡並不斷地用筷子撥散。大碗中的水溫升高後需要換水繼續浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來降溫。

4、湯汁、配料、蕎麥麪條的配搭

在冰鎮過的麪碗中注入3/5碗的牛肉湯，並在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許。在湯中放入一人份的蕎麥麪條。在麪條上依次擺放上捲心菜泡菜、辣白菜泡菜、醃蘿蔔片、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。最後撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。

正宗朝鮮冷麪的製作技巧

細心瞭解過正宗朝鮮冷麪做法的朋友們，一定會會朝鮮人民對食物的孜孜追求產生由衷的敬佩，這道正宗的朝鮮冷麪，對於平時洞口不動手的吃貨們來說，其製作方法的難度簡直只能望洋興嘆。其實，不只是做法複雜，正宗朝鮮冷麪的製作技巧也是有所講究的哦！我們這就來詳細地瞭解一下吧！

1、朝鮮冷麪中使用的麪條是特製的蕎麥麪，蕎麥麪比普通的小麥面更加筋道爽滑，是製作冷麪的首選。在大型超市或農貿市場都有乾的蕎麥麪出售，購買非常方便。買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裏泡軟，然後在沸水裏輕輕燙煮，很快就好，揪一根嚐嚐，不硬不硌牙了就成。正宗朝鮮冷麪筋道的程度是“極難咬斷”。注意準備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

2、美味的冷麪需要製作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經過慢火熬製調出的牛肉湯。在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會融入過多油脂，更加清爽美味。

3、泡菜在冷麪中起到不可替代的作用，這裏需要兩種不同風格的泡菜，一種是傳統的韓國辣白菜和蘿蔔泡菜，一種是現做的捲心菜泡菜。

4、冷麪湯中酸甜的口感來自於泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。

5、蕎麥麪煮熟後需要過涼，因此準備好涼開水非常必要，如果再準備些冰塊就更好了。

看到這些，平時不怎麼動手做菜的朋友們一定又忍不住仰天長嘆了，對於怕麻煩的朋友們來說，更是忍不住吐槽“做完朝鮮冷麪天都亮了”。美味就是需要等待的，朝鮮冷麪的美味，覺得值得吃貨們耐心等待哦！

正宗朝鮮冷麪的營養價值

瞭解正宗朝鮮冷麪的朋友們都知道，朝鮮冷麪所應用的食材十分豐富，不管是從湯底、配料還是蕎麥麪來說，其營養價值都是非常豐富的！因爲正宗朝鮮冷麪所應用的食材十分多樣化，在此我們就來簡單瞭解一下正宗朝鮮冷麪中的蕎麥麪的營養價值吧！

1、蕎麥麪含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麪含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

2、蕎麥麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，爲一般穀物所罕見。蕎麥麪的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

3、蕎麥麪還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。

蕎麥麪是正宗朝鮮冷麪中最主要的材料，雖然朝鮮冷麪所應有的食材非常之多，其營養價值不能簡單地看做是蕎麥麪的營養價值，不過從蕎麥麪的營養價值中，我們也可以從中大概地瞭解正宗朝鮮冷麪的營養價值，畢竟蕎麥麪是正宗朝鮮冷麪的精髓所在！

正宗朝鮮冷麪的食材挑選

正宗朝鮮冷麪是一道朝鮮民族傳統食品，從湯料的製作、配料的製作以及蕎麥麪的製作上，都非常地講究。一般以蕎麥麪爲主食，用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麪條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。那麼，正宗朝鮮冷麪的食材挑選如何呢？我們簡單地來介紹一下其中幾種比較有代表性的食材挑選。

1、蕎麥麪。蕎麥麪是用蕎麥麪粉和水，和成麪糰壓平後切制的細麪條，煮熟食用。蕎麥的挑選需要挑選大小均勻的、顆粒飽滿有光澤的蕎麥。在同等條件下，同樣的種子長出來的蕎麥應是大小均勻的，而一旦發現大小不一的蕎麥時，就要留心了，可能是好壞摻合在一起銷售的。乾癟的則有可能是放了很長時間，或者是根本就沒有發育好，這樣的蕎麥其營養是大打折扣的。

2、辣白菜。辣白菜是由白菜醃製而成的。就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因爲大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因爲這樣的話裏面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裏面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。

3、雞蛋。用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。也可以用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

正宗朝鮮冷麪所應用的食材非常多，食材選購的好壞直接影響朝鮮冷麪的口感和風味哦！

正宗朝鮮冷麪適合什麼時候吃

正宗朝鮮冷麪的製作工藝十分複雜，口感涼爽，風味獨特，是朝鮮民族非常受國內外人民歡迎的傳統食物。那麼，正宗朝鮮冷麪適合什麼時候吃呢？爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地瞭解一下吧！

一般以蕎麥麪爲主食，用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麪條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

正宗朝鮮冷麪尤其其清涼爽口的口感和風味，是夏日炎炎下最好的美食，吃上一口涼爽酸甜的正宗朝鮮冷麪，夏日裏的燥熱和不安都可以消失掉，只剩下一嘴的美味與滿滿的幸福感。

雖然對於資深吃貨們來說，美食無分國度，更不分季節，想吃就吃，吃得爽快。話是這麼說不錯，對於腸胃功能強大百無禁忌的吃貨們來說，倒也無妨。但是如果腸胃功能不太好的朋友們還是要慎重了哦，如果是在大冬天裏吃上朝鮮冷麪，雖然清爽酸甜的口感依舊，但是吃完腸胃是否承受得住那就是另外一個問題了哦！