全穀物是常說的粗糧嗎 吃粗糧如何掌握好度

很多人會將全穀物等同於粗糧，但其實這兩個並不同，粗糧是相對於細糧來說的，很多人知道粗糧的好處，但也不宜過量食用，那麼，吃粗糧如何掌握好度？下面本站小編就帶來介紹。

全穀物是常說的粗糧嗎

有人將全穀物與粗糧畫上等號，實際上，全穀物和粗糧不同。

全穀物是指未經精細化加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物，主要有燕麥、蕎麥、玉米、小米、糙米、高粱、粟米等，而粗糧是我國的傳統主食。

大部分粗糧都屬於全穀物，因其沒有經過過度加工，保留了穀粒原有的營養價值。

粗糧這個概念是相對於細糧來說的，進行了精細加工的精米白麪就是細糧，加工過程較爲簡單、保留了更多成分的則屬於粗糧。

但是，有些粗糧在加工過程中被去除了胚芽、種皮(如玉米碎)，不能稱爲全穀物。此外，蓮子、芡實等澱粉含量較高，可作爲全穀物食用。

研究表明，膳食中保證一定量的全穀物攝入，有利於改善排便情況，促進消化道健康，降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤的發生風險。

吃粗糧如何掌握好度

首先，控制食用量，每人每天攝入粗糧50克比較合適。如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便祕、應酬較多的人，可適量增加粗糧攝入;胃腸功能較差的老年人，生長髮育期的兒童青少年，消化功能不健全的兒童，消瘦、營養不良、缺鈣、鐵等元素的人羣應少吃粗糧，也可以通過改變烹調方法提高消化吸收率，如把雜糧雜豆粥煮得軟爛黏糊、把粗糧磨成粉、用豆漿機制作五穀豆漿或全穀物米糊等，做到粗糧細作。

其次，粗糧中的纖維素需要充足的水分來溶解，就像海綿，吸水強。所以，日常飲食中添加粗糧的人要喝更多的水以潤滑膳食纖維，從而避免便祕，而且白開水能更好地幫助膳食纖維發揮作用，排除體內垃圾。

另外，在添加粗糧方面，有些人因爲喜好就只吃一種或者兩種粗糧，會一直吃。這樣太過於單一了，不利於營養的均衡。在吃粗糧的時候，可以嘗試不同類型的粗糧進行不同的搭配。豆製品當中含有豐富的蛋白質，可以添加在早餐當中。玉米有豐富的膳食纖維，可以用玉米粒炒菜。各種豆類營養豐富，可以混合在一起煮粥。這樣會讓人均衡地攝入營養，不會出現營養缺乏的問題。

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