醃鹹菜多久才能吃

想到醃鹹菜，就想從罈子裏抓起一把塞進垂涎欲滴的口裏。但是由於醃鹹菜過程中，會產生亞硝酸鹽，爲了避免這種物質傷害我們的身體，吃醃鹹菜還是注意一下食用時間：一般來說，醃製後的兩三天到兩個星期，亞硝酸鹽含量最高，這個時候不能食用。20天之後，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個月後食用更安全。

亞硝酸鹽含量隨着時間變化而變化

不知道媽媽們還有沒有記憶，高中課堂上老師有講過醃鹹菜時亞硝酸鹽含量是怎麼變化的。小編想了很久才勉強記起來。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峯”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峯”出現就比較晚。教科書裏就是這樣說的。

所以在北方，醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。所以，如果媽媽們在醃製兩天到十幾天就開始食用的話，可能會中毒呢。

想要早點遲到醃鹹菜該怎麼辦

小編有方法：醃鹹菜的時候可以在裏面添加檸檬汁，因爲維生素C是水溶性，具有較強的還原性，在食材發酵過程中，可對亞硝酸鹽起到抑制作用，降低亞硝酸鹽生成速度，最終降低了亞硝酸鹽的含量。

最後，小編還是建議媽媽們在醃鹹菜一個月後食用，那樣才安全。 在鹹菜中添加維生素C是可取的，但是安全第一，還是老老實實一個月後食用吧。